7-עוגות

                                           


                                                                


                     

                     
             

              

         






 עוגה בחושה בשתי שכבות 

לערבב בכערה 

3 כוסות קמח 
1 אבקת אפייה 
1 כפית סודה לשתיה 
 קורט מלח

בכערה גדולה ומיקסר יד לערבב טוב טוב 
= 20 גרם חמאה מומסת 
= 3 בייצים 
= 1 כוס סוכר 
= כפית תמצית וניל  
   להוסיף תוך ערבול את החומרים היבשים

   ובסוף להוסיף 1 שמנת חמוצה.

= מילוי בין השכבות
= חצי כוס אגוזי מלך גרוסים 
= 3 כפות סוכר חום 
= 1 כף קקאו 
= 1 כפית קינמון - לערבב הייטב.

שתי תבניות מוארכות מעט משומנות - חצי מחומר בלילת העוגה לפזר בשתי התבניות .

לפזר מעל השכבה הראשונה את חומרי המילוי בצורה אחידה בשתי התבניות .

מעל חומרי המילוי לפזר בצורה אחידה את החצי השני של בלילת העוגה .

לאפות בחום 180 מעלות כ-40 דקות...  





             עוגת יום הולדת מהירה וקלה  


קערה 1
2 כוסות קמח 
4 כפות קקאו
1 אבקת אפיה
1 כפית אבקת סודה לשתיה                      
1 ורבע כוסות סוכר

קערה 2
2 ביצים 
1 כוס שמן
1 כוס מים חמים
1 כוס מים רגילים

לציפוי - 100 גרם שוקולד מריר+50 גרם חמאה+רבע כוס מים
          = בסיר קטן להמיס תוך בחישה , לשפוך על העוגה כשהיא
             מוכנה ועדיין חמה מעט.
= לחמם את התנור ל 180 מעלות 
= לערבב את החומרים היבשים
= לערבב היטב את הנוזלים ולהוסיף את היבשים תוך עירבול לנוזלים
   שלא יהיו גושים
= לשפוך את התערובת לתבנית עגולה ומשומנת קל.
    אפיה כ-35-40 דקות . אפשרי לבדוק עם קיסם יבש.





           עוגת גבינה קלה 
                 # 2 תבניות מאורכות

בסיס
100 גרם חמאה מומסת                                    
200 גרם פתיבר מפורר
= לערבב הייטב שכל הפירורים יספגו את החמאה

כערה 1
5 חלבונים
2 כפות אבקת סוכר                                           
1 שקית סוכר וניל
= להקציף לקצף יציב 

כערה 2                                                       
5 חלמונים
100 גרם אבקת סוכר
גרידה מלימון שלם
3 כפות קורנפלור
2 כפות קמח רגיל
3 גבינה לבנה 5%
1 שמנת רגילה חמוצה
50 גרם צימוקים
= לערבב הייטב למרקם אחיד וללא גושים
= תבנית שקעים 24 יחידות , לרסס שמן קל
= בכל שקע להכניס 2 כפיות של הפירורים ולהדק מעט בעזרת תחתית כוס  
= לערבב את הקצף עם מרכיבי העוגה בתנועות עדינות ,קיפול 
= לצקת בכל שקע בתבנית 2 כפות של בלילת העוגה
= לאפות בחום נמוך 150 מעלות כ- 45-50 דקות. לא להוציא מהתנור
    עד לצינון כמעט סופי .....

אפשרות קישוט - להקציף שמנת מתוקה + 2 כפות אבקת סוכר + 2 כפות 
                      אינסטנט פודינג ובעזרת שקית זילוף משונן לקשט מעל





     
             עוגת גבינה מהירה  

                        # 15 דקות הכנה
                # 100% הצלחה

בסיס העוגה

1/2 כוס סוכר
3 כוסות קמח תופח
3/4 חבילה חמאה
2 חלמונים
= ללוש הייטב את החומרים ולרפד תבנית עגולה קפיצית
   בקוטר 24 או 26 משומנת קל, ולאפות בחום 190 מעלות
   כ-12-15 דקות - לאחר מכן להנמיך את החום ל160מעלות
   ולהוסיף את המלית....

מילוי העוגה

1/4 כוס סוכר
3 גבינה 5%
3 חלמונים
2 כפות קורנפלור
גרידה מלימון שלם
מיץ מחצי לימון
100 גרם צימוקים
= במיקסר יד לערבל את כל חומרי המילוי בהילוך איטי
= לשפוך את כל המילוי על הקלתית שאפינו בתנור
   ולהכניס לאפייה של 45 דקות .

ציפוי העוגה

5 חלבונים 
3 כפות אבקת סוכר
= להקציף הייטב לקצף יציב - 10 דקות לפני סיום אפיית 
   העוגה להוציא מהתנור ולמרוח את הקצף מעל ,להחזיר 
   לתנור ל10 דקות האחרונות ...לפני ההגשה אפשרי לקשט בסירופ מייפל






         עוגת גבינה קלאסית 


בצק + הפירורים 

100 גרם חמאה
חצי כוס סוכר
1 ביצה
1 וחצי כוסות קמח תופח

= לערבב טוב לגוש בצק ולחלק לשני חלקים .          
   חלק אחד לעטוף ולהכניס למקפיא לשעה 
   חלק שני לרפד תבנית אפיה ולהדק מעט עם הידיים  
   ולהכניס לאפייה של 15 דקות לתנור 180 מעלות

מלית 

1 ק"ג גבינה
4 כפות קורנפלור או אינסנט פודינג וניל
1 ביצה
3/4 כוס סוכר
גרידת לימון שלם
50 גרם צימוקים

= לערבל את כל חומרי המילוי , לשפוך על הקלתית בתבנית האפיה
   לקחת את חצי הבצק מההקפאה ולגרר אותו במגרדת גסה מעל
   המילוי , כפירורים ולהכניס להמשך האפיה בחום 180 ל-45 דקות





         עוגת גבינה קרה 

= לבסיס העוגה 
150 גרם פתי בר מפורר דק
100 גרם חמאה מומסת - לערבב היטב   בידיים
להכניס לתבנית עגולה על נייר אפיה ולהדק בידיים
= למלית
750 גרם גבינה 5% 
500 מל' שמנת מתוקה                                                 

כפית תמצית רום
200 גר' סוכר
20 גר' ג'לטין מומס בשליש כוס מים
1 אינסטנט פודינג וניל
   
= לערבל את הגבינה + חצי מהסוכר + תמצית הרום
   להוסיף את הג'לטין ולערבל טוב
= להקציף את השמנת המתוקה + הסוכר ולהוסיף לגבינה
   בתנועות קיפול עדינות - ולהכניס לקירור לשעתיים.
=== לאחר שעתיים להוסיף מעל מלית פירות יער===





          עוגת גבינה - קוקוס ויין 
                      # מרכיבי העוגה גורמים למעניין

בסיס 
3/4 מחמאה / חמאה
3 כוסות קמח תופח
3 חלמונים
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס חלב
= להקציף את החמאה עם הסוכר החלמונים והחלב   
   שיתקבל מרקם בצק חלק ומעט רך.
   להכניס לתבנית עם נייר אפייה בחום 180 מעלות
   ל- 15 דקות .

מילוי 
3 גביעי גבינה 5% (750 גרם)
1/4 כוס חלב 
2 כפות קורנפלור
1/4 כוס יין או ליקר אדום
1 אינסטנט פודינג וניל
1 כף תמצית רום
1/2 כוס סוכר 
2 חלמונים
100 גרם צימוקים
100 גרם קוקוס טחון
= במיקסר יד לערבל את החלמונים ולהוסיף את החלב עם הקורנפלור
   ואת האינסטנט פודינג ולהמשיך את הערבול בהילוך מהיר לדקה
= להנמיך את מהירות הערבול למינימום ולהוסיף את יתר המרכיבים
   בסוף להוסיף את הצימוקים והקוקוס ולשפוך הכל על הקלתית .
= להמשיך את האפייה עוד כ- 45 דקות
= להקציף את 5 החלבונים עם 3 כפות אבקת סוכר או סוכר רגיל
   למרוח על העוגה ל-10 דקות אפיה אחרונות.
           ==== מתוחכם , מעניין וטעים ====





         עוגת גבינה 
            # תודה לשושנה קופלוביץ על המתכון
         # זהירות - נאכלת מהר......

בסיס 
1/2 חב' מחמאה
1/2 כוס סוכר
2 חלמונים
1/3 כוס חלב
1/2 כפית אבקת אפיה                                          
3/4 כוס קמח רגיל
1 כפית תמצית וניל
= במערבל יד להקציף את המחמאה עם הסוכר והחלמונים
   ואת שאר החומרים שיצא בצק חלק ולא מוצק
   להכניס לתבנית עם נייר אפייה ולמרוח שכבה אחידה

מילוי 
3 גבינה 9%
2 חלמונים
1/2 כוס סוכר
1/2 שמנת חמוצה רגילה
1/4 כוס חלב
1/4 כוס קורנפלור+מעט חלב(לבחוש שלא יהיו גושים)
1 כפית תמצית וניל
= במערבל יד לערבב את כל מרכיבי המילוי שלא יהיו גושים
   לשפוך את המלית על שכבת הבסיס בתבנית האפייה ולאפות
   בחום 180 מעלות כ-50 דקות
= להקציף את החלבונים עם 3 כפות סוכר ולמרוח על העוגה 
   לאחר סיום האפייה לעוד 10 דקות נוספות. 






          עוגת גבינה אפויה-מאד מיוחדת 
          # תבנית קפיצית עגולה 26

בסיס 
2כוסות קמח רגיל                             
2 חלמונים
100גר' חמאה קוביות
חצי כוס סוכר
#- במעבד מזון בפולסים קצרים עד לקבלת פירורים רטובים
 - לרפד את התבנית ולהדק מעט ולאפות 15 דקות חום 180
מילוי 
4 גביעי גבינה 5%
1 שמנת חמוצה 9%
1/2 כוס סוכר
1/2 אבקת אפייה                           
3 כפות גדושות קורנפלור                          
גרידה מלימון שלם
3 חלמונים
#-לערבב הייטב ולחלק לשני כערות בכמות שווה
#- לאחד להוסיף 3 כפות קקאו ו-50 גרם שוקולד מריר מגורר
   ו-3 כפות חלב , ולערבב הייטב שלא יהיו גושים
# לכלי השני להוסיף 2 כפות ריבת חלב מומסת מעט במיקרו ולערבב הייטב שלא יהיו גושים
#-לשפוך חצי מכמות הבלילה הלבנה במרכז התבנית
#-לשפוך חצי מכמות הבלילה החומה במרכז התבנית על הלבן
# לחזור על הפעולה הזו שוב...ולא לערבב את הבלילה בתבנית כדי לקבל שני צבעים נפרדים כשחותכים פרוסת עוגה.
# לאפות את העוגה 60 דקות בחום נמוך 150 מעלות.

# להקציף את 5 החלבונים עם 3 כפות אבקת סוכר לקצף יציב
   להכניס לשקית זילוף וליצור נטיפים על העוגה החמה בסיום האפייה 
# להכניס את העוגה עם נטיפיי המרנג ל-10 דקות אפייה בחום גבוה 190 מעלות .











           עוגת גבינה - ללא אפייה,מיוחדת 
                 # תבנית קפיצית בקוטר 28

בסיס 
1 חבילה פתי בר מפורר 
50 גרם חמאה מומסת
100 גרם אגוזי לוז קלויים ומרוסקים
= לערבב היטב ובעזרת הידיים לרפד 
   את התבנית ומעט להדק

מלית 
2 שקיות ג'לטין(28 גרם)                  
1 כוס חלב
2 ביצים מופרדות
1 כוס סוכר
1 כף מיץ לימון 
גרידה מלימון שלם
3 גבינה 9%
1 שמנת מתוקה (קטן)
= בסיר קטן לערבב את הסוכר עם הג'לטין ומיד להוסיף את 
   החלמונים עם החלב ולבשל מעט על אש קטנה תוך בחישה מתמדת
   עד שמתחיל להתעבות מעט - להוסיף את מיץ הלימון והגרידה 
= להוריד מהאש ולהוסיף את כל החומר אל כערה עם הגבינה.
   לערבב היטב לקבלת מרקם אחיד ויפה
= להקציף את החלבונים עם שתי כפות סוכר ולהמשיך להקציף עם 
   השמנת המתוקה - ולרבב בתנועות קיפול עדינות עם תערובת הגבינה
= להכניס את כל הבלילה לתבנית ולהכניס למקרר לצינון של שעתיים לפחות.
==== לקשט מעל עם סירופ שוקולד לא הצורה סימטרית =====






                 עוגת פירות - קלה ומהירה
                    # נסיון קטן - עוגה של הצלחה            

כערה 1
תפוח עץ מגורר גס
חופן חמוציות
חופן צימוקים
חצי כוס אננס לפתן חתוך קטן
2 כפות קופיטורה תפוזים-אפשרי גם אחרת
1/2 כפית קינמון
= לערבב היטב ולהניח בצד

כערה 2
1 גביע שמנת
50 גרם חמאה רכה
1/4 כוס שמן
3/4 כוס סוכר                                                       
1 סוכר וניל
1 אבקת אפיה
2 כוסות קמח תופח
3 ביצים 
= להקציף את הביצים עם החמאה ולהוסיף את השמן תוך כדי הקצפה
   ולהוסיף את יתר החומרים אחד אחד כשהקמח רק בסוף וכל זה תוך
   הקצפה - להאט מהירות בזמן הוספת הקמח.
= 2/3 מהבלילה לשפוך לכערה 1 עם הפירות ולערבב בתנועות קיפול
   ולהכניס לתבנית אפיה משומנת קלות .
= להוסיף לשליש הבלילה מעט סירופ שוקולד לערבב קל ולהכניס לתבנית
   האפייה מעל שכבת הפירות ולא לערבב .
=== לאפות בחום 170 מעלות כ- 50 דקות =====






        עוגת תפוזים 
        # קלה ומהירה להכנה


4 ביצים
1 כוס סוכר
1/2 כוס שמן                                              
1 כוס מיץ תפוזים
גרידה מתפוז שלם
2 כוסות קמח 
1 אבקת אפייה
1 כף תמצית וניל

= להקציף את הביצים עם הסוכר כחמש דקות ולהוסיף את השמן
   תוך המשך ההקצפה
= להנמיך מהירות המיקסר ולהוסיף את אבקת האפייה ותמצית הוניל
   וגרידת התפוז - להוסיף את חצי הקמח ואת מיץ התפוזים ובסוף חצי הקמח הנוסף
= אני לאחר שאני מכניס לתבנית האפייה מוסיף מעל מעט קונפיטורת תפוז בטיפטופים.
==== לאפות בחום 180 מעלות כ- 50 דקות ====







              טורט...בסיסי 
               # מהיר הכנה - קל


6 ביצים מופרדות
1 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
1 וחצי כוסות קמח תופח                          
1 סוכר וניל
100 גרם שוקולד מריר מגורר גס
1 חופן צימוקים

= להקציף את החלבונים במהירות גבוהה תוך הוספת
   הסוכר לאט לאט עד לקבלת קצף מאד יציב
= להנמיך את המהירות ולהוסיף את סוכר הוניל החלמונים והשמן
   = לעבור לכף עץ ולהוסיף את הקמח בתנועות קיפול עדינות
   ובסוף להוסיף את פירורי השוקולד והצימוקים.
= תבנית אפייה 26 משומנת קל 180 מעלות כ- 45 דקות 







        טורט תפוזים ושוקולד 
              # כמות לתבנית גדולה

8 ביצים
1 וחצי כוסות סוכר
1/2 כוס שמן
1 כוס מיץ תפוזים                                
2 סוכר וניל
1 גרידת לימון שלם
מיץ מחצי לימון
2 כפות ברנדי
4 כוסות קמח 
1 אבקת אפייה

= להקציף 6 חלמונים תוך הוספת חצי כוס סוכר בהדרגה
   ( 2 חלמונים הולכים לקרם) ולאחר מכן להוסיף את השמן
   סוכר וניל ,גרידת לימון והמיץ , והברנדי - לשים בצד ל10 דקות
= להקציף את 8 החלבונים עם יתר הסוכר בהדרגה לקצף יציב ולהוסיף
   את אבקת האפייה .
   לחזור לחלמונים ולערבב עוד מעט כשמוסיפים את מיץ התפוזים.
= בתנועות קיפול ובעזרת מרית עץ לחבר את החלבונים עם החלמונים
==== בתבנית גדולה ומשומנת קל לאפות ב170 מעלות כ- 50 דקות====

קרם ציפוי העוגה 
100 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס מים
2 כפות קקאו
1 כף נס קפה
1/2 כוס סוכר
100 גרם חמאה 
2 חלמונים
= בסיר קטן וחמוד את כל מרכיבי הציפוי להמיס על אש קטנה
   תוך בחישה מתמדת.
=== לאחר צינון קל ולאחר צינון העוגה למרוח ולטרוף====







              עוגת קפה/מוקה 
          # 5 דקות הכנה....

1 מחמאה
1 קמח תופח קטן
1 וחצי כוסות סוכר
5 ביצים שלמות                              
100 גרם צימוקים                          
100 גרם קוקוס
1 כוס חלב
2 כפות קקאו
2 כפות נס קפה
= להקציף את המחמאה עם הסוכר שיתקבל קרם חלק ולהוסיף ביצה ביצה
   ובהילוך איטי להוסיף בהדרגה את הקמח והחלב ובסוף את הקוקוס והצימוקים
= בתבנית עגולה , לשמן מעט ולקמח מעל השמן ומעל לשפוך את העוגה לתבנית
==== לאפות בחום בינוני 170 מעלות כ- 45 דקות====

= אפשרות מעניינת לעוגה : להכין אינסטנט פודינג וניל או להקציף 1 שמנת מתוקה
   וכשהעוגה קרה לחצות אותה לחצי למרוח שכבת קרם ולהחזיר את החלק העליון-
   ואם נשאר קצת מהקרם למרוח מעל העוגה ............. 






        טורט פרג/מצופה שוקולד 
        # תודה לתמר אמזלג....


6 ביצים
1 וחצי כוסות סוכר
1 סוכר וניל
1 וחצי כוסות קמח תופח                                 
2 כפות קוניאק
2 כפות מיץ לימון
גרידה מלימון שלם
100 גרם פרג טחון
1 חב' מחמאה
1/4 כוס חלב

= בסיר קטן להמיס את המחמאה + הפרג+החלב+חצי מכמות הסוכר
   לצנן ולהוסיף פריט פריט, 6 חלמונים+הקמח+מיץ הלימון+גרידת הלימון
   +הקוניאק וסוכר הוניל - כל זה תוך עירבוב מתמיד בכף עץ ושלא יהיו גושים
= להקציף את החלבונים עם יתר הסוכר לקצף חזק ויציב ולערבב את שני מרכיבי
   העוגה בכף עץ בתנועות קיפול עדינות .
==== בתבנית עגולה משומנת קל או נייר אפייה לאפות ב-180 מעלות כשעה===

= לציפוי העוגה: בסיר קטן להמיס -100 גרם שוקולד מריר+3 כפות סוכר+3 כפות מיים
   +2 כפות קוניאק , לערבב הייטב עד לקבלת קרם אחיד, ולצנן 
   למרוח על העוגה בעודה פושרת והקרם עדיין פושר.

====== חובבי הפרג - יתענגו..............






            פאי פרג 
         # מעדן לחובבי הפרג...


קלתית                                                            
3 כוסות קמח רגיל
קורט מלח
3 כפות סוכר
200 גרם חמאה
1/4 כוס מים קרים
= לערבב ביד את כל החומרים ללוש טוב כדי לקבל בצק פריך אחיד
   לחלק ל-2 חלקים 2/3 ו - 1/3 את השליש להניח בצד.
= את החלק הגדול לפתוח עלה עגול בערך בגודל תבנית הפאי .
   לסדר את הבצק בתבנית ולהדק קל כולל דופן התבנית- להכניס 
   לאפייה אחרי שדקרתם עם מזלג מספר דקירות במרכז הבצק שלא יתנפח
   בזמן האפייה - 180 מעלות  ל- 15 דקות ולהוציא מהתנור .

מילוי הפאי 
1 כוס חלב
3/4 כוס סוכר
50 גרם חמאה
200 גרם פרג טחון
2 כפות קמח רגיל                                       
1 סוכר וניל
גרידה מלימון שלם
100 גרם צימוקים
100 גרם שקדים טחונים
1 תפוח עץ קלוף ומגורר דק וסחוט

= בסיר קטן לחמם את החלב עם הסוכר והחמאה תוך בחישה עד לרתיחה -
   להנמיך את האש ולהוסיף את יתר החומרים תוך בחישה מתמדת כחמש דקות ולצנן.
= למלא את הקלתית בכל המילוי
   לקחת את הבצק שנותר ובידיים לקרוץ עיגולים ולעשות נחשים ארוכים ודקים ולהניח
   על העוגה בצורת שתיוערב או ריבועים ...... ולהכניס לאפייה 180 מעלות לעוד 25 דקות.







           רולדות שמרים / מילוי פרג 

מילוי פרג

בצק שמרים 

מרשם לבצק שמרים מתאים
נמצא בדף בצקים.
כמות הבצק ל-4 רולדות                                          
כמות המילוי ל-2 רולדות.
בבצקים אפשרי ומתאים 
גם בצק שמרים- בריוש.

מילוי פרג ושוקולד

מילוי פרג 

250 גרם פרג טחון
1 כוס חלב חם
1 ביצה                               
3 כפות ליקר
1/2 כוס סוכר
1 סוכר וניל
1/2 כוס אגוזים
1/2 כוס שקדים
= לערבב את הפרג עם החלב החם לחמש דקות לתת לנוח מעט
   להוסיף את יתר החומרים תוך עירבוב טוב והמלית מוכנה .
= לפרוס עלה בצורה מלבנית ולשים כמות נדיבה של מילוי במרכז
   לאורך העלה ולגלגל לרולדה , להבריש בביצה מהולה במעט מים
   ולפזר מעל מעט פרג לא טחון.
= על נייר אפייה לאפות 2 רולדות יחד ב-180 מעלות כ- 40 דקות.
====לאחר האפייה בעודן חמות לחתוך לפרוסות ולאחסן ====






          טורט שוקולד ויין 


6 ביצי מופרדות
1 וחצי כוסות סוכר                              
1 סוכר וניל
1 אבקת אפייה
1/2 כוס יין אדום משובח
4 כפות קקאו
1 כוס קמח רגיל

= להקציף את החלמונים עם חצי כוס סוכר ולהוסיף את סוכר הוניל
   + היין + הקקאו ולתת לנוח כ10 דקות
= להקציף את החלבונים ולהוסיף לאט לאט את יתר הסוכר עד לקבלת 
   קצף יציב
= לערבב את הקמח עם אבקת האפייה ולהכניס לתערובת החלמונים שלא
   יהיו גושים ולאחר מכל לאחד בתנועות קיפול עם תערובת החלבונים.
==== לאפות את העוגה בחום 180 מעלות כ- 40 דקות ====

סירופ לזיגוג העוגה לאחר האפייה - 1/4 כוס יין + 3 כפות סוכר+ 1
כף קקאו- בסיר קטן לתת רתיחה שלא יהיו גושים ולשפוך על העוגה בעודה חמה
    אפשרי גם ללא זיגוג רק מעט אבקת סוכר.







            עוגת שוקולד 
                  # בתבנית 26 מתאים לציפוי וקישוט
                  # בתבנית עגולה עם חור באמצע - 
                       העוגה מאד גבוהה


5 ביצים מופרדות
1 ורבע כוסות סוכר
3 כוסות קמח תופח
1 כוס חלב
1/2 שקית אבקת אפייה                              
1 סוכר וניל
2 כפות גדושות קקאו
2 כפות ריבת תפוזים
1 כפית תמצית וניל
חופן צימוקים
חופן שוקולד צ'יפס

= לערבב הייטב את החלמונים עם הקקאו , הריבה , חצי כוס סוכר , תמצית הוניל
   וחצי שקית אבקת האפייה - ובסוף את החלב - ולתת לנוח בצד 15 דקות.
= להקציף את החלבונים עם הסוכר שנותר עד לקבלת קצף יציב
= להוסיף את הקמח לחלמונים , לערבב שלא יהיו גושים ולהוסיף את קצף החלבונים 
   בתנועת קיפול עדינה תוך שאתם מוסיפים את שוקולד צ'יפס והצימוקים.
==== בחום בינוני 180 מעלות כ- 35 דקות , לבדוק עם קיסם====
==== נא לשים לב שהעוגה לא תצא יבשה ......







   עוגת שוקולד - מיוחדת 
   # תודה לחיה ברששת ז"ל
   # זהירות -יש חשק לאכול עם כפית..


4 ביצים 
1 כף קמח
1 אבקת אפייה
1 כף קוניאק
1 כוס סוכר
4 כפות קקאו

= להקציף את הביצים עם הסוכר מס' דקות ולהוסיף
   את יתר החומרים לעיסה אחידה וחלקה
= לשמן קל תבנית עגולה גדולה 26 ולהכניס לתנור
   לאפייה בחום 180 מעלות 20 דקות בדיוק
   להוציא מהתנור ולצנן ....

שכבת מילוי - 1 אינסטנט פודיגג וניל , 1 שמנת מתוקה
                 1 כוס חלב 
= להקציף לקרם אחיד חלק ויציב ולמרוח על העוגה.              
= להכניס את העוגה לקירור לשעה לפני ציפוי העוגה

ציפוי העוגה - 100 גרם שוקולד מריר , 30 גר' חמאה
                 4 כפות חלב 
= בסיר קטן להמיס את הכל יחד שלא יהיו גושים....
   להוריד מהאש ולצנן כ-5 דקות... ולמרוח את הציפוי על קרם השמנת
=== להכניס את העוגה לקירור של שעה לפחות ולזלול =====







        עוגת תמרים מיוחדת 
               # תודה מיוחדת לשושנה קופלביץ
               # מיוחדת בטעם מאד עדין

1 חב' תמרים בגוש ללא חרצנים
1 כוס מים רותחים
1/3 חב' חמאה
1/2 כוס סוכר

1 ביצה שלמה
1/2 כוס אגוזים גרוסים          
1/2 שקית אבקת אפייה
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1 סוכר וניל
- קורט מלח
1 וחצי כוסות קמח רגיל
= נא לפעול לפי הסדר במדויק
= בסיר בינוני להכניס את התמרים והמים על אש קטנה ועם כף עץ
   לבחוש הייטב עד שהתמרים נמסו ומתקבל מחית אחת חלקה.
= להוריד מהאש ותוך ערבוב ללא הפסקה להוסיף פריט אחר פריט.
= מתאים לתבנית אחת מאורכת 
====לאפות בחום בינוני 180 מעלות כ-45 דקות====







       עוגת סבתא חיה 
        # עוגת הילדות שלי - נוסטלגיה


3 ביצים
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית תמצית וניל                         
2 וחצי כוסות קמח רגיל
1 וחצי אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
1 כוס חלב
50 גר' חמאה

= בכלי אחד לערבב את הקמח עם אבקת האפייה והמלח 
= בכלי נוסף להקציף את הביצים עם הסוכר עד לקבלת מרקם קרמי
   אחיד ולהוסיף את תמצית הוניל
= בסיר קטן להמיס את החמאה עם החלב ולהוריד מהאש
= לחזור אל הקרם ביצים ולהמשיך עם מערבל בהילוך נמוך - להוסיף
   את תערובת הקמח ולבסוף את תערובת החלב והחמאה .
= בתבנית עגולה 26 לשמן קל ולהכניס לאפייה 180 מעלות ל-25 דקות.

ציפוי העוגה
100 גרם חמאה
1 כוס סוכר חום
1/4 כוס חלב
50 גרם שוקולד מריר                              
50 גרם אגוזים גרוסים 
50 גרם צימוקים
100 גרם קוקוס

= בסיר קטן ועל אש קטנה תוך עירבוב מתמיד להמיס ולחמם את כל החומרים
= לאחר 25 דקות להוציא את העוגה מהתנור ולשפוך ולפזר אחיד את כל 
   מרכיבי הציפוי , ולהכניס חזרה לתנור לעוד 10-15 דקות אפייה בתנור.=סכ"ה אפייה 35-40 דקות.







               פאי פקאן ושקדים 
                   # מתאים לתבנית 26

 קלתית 
2 כוסות קמח רגיל
2 כפות סוכר
150 גרם חמאה/או מחמאה
3-4 כפות מים קרים

= להכין בצק פריך ולפתוח עלה ולרפד תבנית פאי        
   כולל דפנות - מעט להדק בידיים ולדקור עם מזלג
   בתחתית הקלתית כדי שלא יתנפח באפייה.
= לאפות בחום 180 מעלות 15 דקות ולהוציא לצינון.

מלית 
1 אריזה חלב ממותק משומר/או 2 שפורפרות
2 ביצים
1 סוכר וניל
- קורט מלח
300 גר' אגוזי פקאן שבורים גס-או שלמים
100 גר' שקדים מולבנים פרוסים

= במיקסר יד לערבל הייטב את החלב , הביצים , סוכר וניל והמלח
= עם כף עץ לערבב את האגוזים והשקדים עם בלילת החלב והביצים.
= לצקת את הבלילה כולה לתוך הקלתית ולאפות בחום גבוהה 190 מעלות
   בערך 25 דקות- המלית מתחילה להזהיב מעט ולהתקשות מעט.
       ====מעדן בפני עצמו וללא שום תוספות =====







            פאי אגוזי מלך 
                  #מתאים לתבנית 26


קלתית 
2כוסות קמח רגיל
2 כפות סוכר
150 גר' חמאה או מחמאה
3-4 כפות מים קרים

= לעבד לבצק פריך בדיוק כמו במתכון הקודם        
= לאפות 180 מעלות 15 דקות להציא ולצנן

מלית 
50 גרם חמאה מומסת
4 כפות סוכר חום
1 חלבון ביצה
1 כפית ברנדי
1 וחצי כוסות אגוזי מלך גרוסים גס

= להקציף את החמאה עם הסוכר והחלבון
   להוסיף את הברנדי , תמצית וניל , לעוד חצי דקה הקצפה
   להכניס פנימה את האגוזים ולערבב בעדינות ולצקת לקלתית
====לאפות בחום גבוה 200 מעלות כ- 20 דקות====

            =====אפשר להגיש חם /קר עם כדור גלידה =====








        עוגת אגוזי מלך-עשירה 
        # לתבנית 26
            # עתירת קלריות.....

בסיס 
200 גרם אגוזי מלך גרוסים גס
5 כפות קמח תופח
5 ביצים מופרדות
3/4 כוס סוכר
5 כפות שמן
1 אבקת אפייה
1 סוכר וניל
גרידה מלימון שלם
= להקציף את החלבונים עם שלוש כפות סוכר עד לקבלת
   קצף יציב.
= בכלי נפרד להקציף את החלמונים עם הסוכר שנותר ולהוסיף
   את סוכר הוניל , גרידת הלימון ,אבקת האפייה והשמן - להמשיך
   להקציף עד לקבלת קרם אחיד חלק וזהוב.
= לאחד את החלמונים והחלבונים בתנועות קיפול תוך הוספת הקמח והאגוזים
==== לאפות בתבנית עגולה 26 בחום 190 מעלות כ- 35 דקות====
= להוציא את העוגה ולצנן כשעה לפחות 
מילוי וציפוי 
2 מיכלי שמנת מתוקה להקצפה
2 כפות סירופ מייפל
= להקציף את השמנת עם סירופ המייפל לקצפת יציבה.
= עם סכין חדה וארוכה לחצות את העוגה לשניים - למרוח על 
   החצי התחתון חצי מכמות השמנת ולהחזיר את החצי העליון למקומו
   ולמרוח על העוגה את השמנת בצורה אחידה וחלקה .
=== 100 גרם שוקולד מגורר גס ישירות על הקצפת מלמעלה===
 ==== העוגה אינה משמינה אם אוכלים ביס אחד בלבד ====







          שטרודל מיוחד 
       # חגיגה של טעם
     # מהמטבח של אמא שלי

בצק 
3 כוסות קמח רגיל                                             
1 ביצה
1/4 כוס שמן
1 כף חומץ-מהול ברבע כוס מים

= ללוש הייטב את כל החומרים תוך הוספה של מעט מים+החומץ
   ביד אחת ללוש וביד שנייה לזרות מעט קמח מידיי פעם עד לקבלת
   בצק אחיד גמיש ולא דביק . לחלק ל-2 ולתת לנוח כשעתיים.

מילוי 
1/2 לחם לבן ישן ללא הקרום -מושרה במים וסחוט

לפני האפייה סימון חצי חיתוך

5 כפות סוכר
1 כף קינמון
1/4 כוס שמן
5-6 ריבועי רחת לוקום
100 גרם אגוזים קצוצים                                 
100 גרם צימוקים
100 גרם בוטנים טחונים
100 גרם קוקוס
מעט סוכר
אבקת סוכר לקישוט בסוף
= במחבת גדול לחמם את השמן ולפורר את הלחם הסחוט פנימה
   למחבת , לא לפורר יותר מידיי- להוסיף את הסוכר והקינמון תוך
   עירבוב עד שמתקבל גושים קטנים ומקורמלים של הלחם בגוון זהוב.
   להניח בצד לקירור.
   בצלחת עמוקה לערבב הייטב את האגוזים בוטנים קוקוס וצימוקים.
= לפרוס על משטח עבודה עלה מהבצק שיהיה דק דק עד כמה שאפשר
   כל זה על משטח עבודה מקומח.
   לרסס את העלה בתרסיס שמן שכבה מאד דקה ובמרכז העלה לרוחבו
   לפזר חצי מכמות הלחם שכבה לא עבה במיוחד , לקחת את הרחת לוקום
   וליצור נחשים דקים וארוכים ולהניח ליד שכבת הלחם. לפזר על עלה הבצק
   חצי מכמות תערובת האגוזים והצימוקים.... ולפזר מעט סוכר על כל העלה                           
 ובזהירות לגלגל לרולדה אחת יפה.לפני האפיה לסמן עם סכין את מקום החיתוך.
 לפני האפייה להבריש ביצה עם כפית חוץ על הרולדות .
==== לאפות בחום בינוני 180 מעלות עד שיזהיב קל כ-30 דקות====
   לחתוך למנות את הרולדה ולפזר אבקת סוכר - ולאחסן . 







 רולדות במילוי תפוחי עץ 
 # 3 רולדות טעימות לחובבי תפוחי העץ


בצק                                                          
1 ק"ג קמח תופח-פחות כוס
1 ביצה
1 שמנת חמוצה
200 גר' חמאה או מחמאה
1/2 כוס סוכר

= ללוש הייטב לבצק פריך ונעים שלא ידבק לידיים
   ליצור נקניק גדול מהבצק ולחתוך ל3 חלקים שווים

מילוי 
8-10 תפוחי עץ גרנד קלופים חתוך גס
5 כפות סוכר רגיל
3 כפות סוכר חום
מיץ מחצי לימון
1 כף קינמון
1 כפית תמצית רום                                             
1 שקית סוכר וניל
50 גר' חמאה
2 כפות קורנפלור
100 גר' אגוזים גרוסים גס
100 גר' צימוקים

= בסיר בינוני להמיס את החמאה עם הסוכר ולהוסיף את התפוחים
   עם הקינמון הרום והוניל תוך עירבוב ולבשל את הכל על אש קטנה
   כ- 20 דקות עד לריכוך התפוחים.
= להוסיף את הקורנפלור תוך בחישה ל-2 דקות נוספות ולכבות את האש
= למעוך את התפוחים במועך פירה עד למחית אחידה ולהוסיף את הצימוקים והאגוזים.

= לפתוח עלה על משטח מקומח ולמרוח שכבה נדיבה של פחית התפוחים
   ולגלגל לרולדה . לפני האפייה להבריש מעל ביצה עם טיפה מים ולסמן
   עם סכין קווים לחיתוך הרולדה. לאחר האפייה לפזר מעט אבקת סוכר.
=== לאפות בחום 180 מעלות כ- 40 דקות , עד שיזהיב מעט ====








   עוגת תפוחים ויין 
   # תמיד טעים
   # 100% הצלחה - גם למתחילים

בצק 
5 כוסות קמח תופח
150 גר' חמאה או מחמאה                              
4 חלמונים
גרידה מלימון שלם
1 כוס סוכר
= ללוש הייטב את כל החומרים עד לקבלת גוש 
   בצק אחיד וחלק
= לחלק לשניים ולהכניס לקירור של שעה.

מילוי 
8-10 תפוחים גרנד קלופים וחתוך לפלחים
1/2 כוס יין לבן
1/2 כוס סוכר
100 גרם צימוקים
1 כף קינמון
מיץ מלימון שלם
= בסיר בינוני להרתיח ולבשל את התפוחים עם הסוכר מיץ הלימון
   והיין - בישול של 10 דקות בלבד . להניח בצד לצינון.
= לסנן את הנוזלים מהתפוחים ולהוסיף את הקינמון והצימוקים.
= לקחת חלק אחד של הבצק ולפרוס לעלה בגודל התבנית להכניס
   פנימה ומעט להדק. לפזר על הבצק שכבה אחידה של התפוחים
=== לאפות בחום בינוני 180 מעלות 40 דקות====
= לקראת סיום האפייה להקציף את החלבונים עם 3 כפות סוכר
   לקצף יציב ולמרוח על העוגה שכבה אחידה ולהכניס לאפייה של 10 דקות.

  ===== גוש הבצק שנותר אפשרי לשמור בהקפאה עד לפעם הבאה=====






          עוגת תפוחים/פירורים 

לפני האפייה

מלוי 
8-10 תפוחי עץ גראנד קלופים
2 כפות קמח
חצי כוס סוכר חום                           
1 כף קינמון
גרידה מלימון שלם
מיץ מחצי לימון
1/4 כפית אגוז מוסקט-לא חובה
= את התפוחים לחתוך לפרוסות דקות
= בכערה גדולה לערבב את כל המרכיבים ולרפד תבנית קפיצית
   עגולה ומעט להדק .
== לחמם תנור ל-190 מעלות==

אחרי אפייה

ציפוי 
חצי כוס סוכר רגיל
1/4 כוס סוכר חום                      
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קוואקר
100 גרם חמאה 
= לערבב בידיים את כל החומרים היבשים ולהוסיף את קוביות
   החמאה ובידיים לפורר את כל התערובת לפירורים גסים ואחידים
= לפזר את הפירורים מעל התפוחים בצורה אחידה ויפה...
=== לאפות בערך 50 דקות , עד שהפירורים מזהיבים===
 ===אני אחרי האפייה הופך את העוגה לצלחת הגשה===







         עוגת שייש 
         # עוגה בחושה - מהירה


1 מחמאה
1 וחצי כוסות סוכר                       
3 ביצים
1 כף תמצית וניל
2 וחצי כוסות קמח תופח
1 כוס חלב
4 כפות קקאו
1 קופ' קליפות מסוכרים
= להקציף את המחמאה הרכה עם הסוכר והביצים עד לקבלת
   קרם אחיד
= להוסיף את החלב (פחות רבע כוס) והקמח ובעירבול איטי
   להוסיף את תמצית הוניל עד לקבלת קרם יפה ואחיד.
= לשמן קל תבנית מאורכת ולשפוך לתבנית 2/3 מהכמות
= לפזר מעל את הקליפות המסוכרים
= לקרם שנותר להוסיף את הקקאו והחלב לערבל הייטב ולשפוך
   לתבנית . לקחת מזלג או שיפוד עץ לעבור על העוגה בתנועות
   סיבוביות קלילות כדי לערבב את השחור והלבן קליל .
==== בחום בינוני 170 מעלות לאפות כ-45 דקות====






           עוגת סברינה 
           #תודה לזמירה אטיאס
           #כל ביס-טעם של עוד

עוגה 
3 ביצים שלמות                   
3/4 כוס סוכר
3 כפות שמן
1וחצי כוסות קמח רגיל
1 שקית אבקת אפייה
1 גביע אשל,לבן,גיל..
= להקציף את הביצים עם הסוכר עד לקבלת קרם אחיד
   ולהוסיף את השמן
= לערבב בנפרד את הקמח עם אבקת האפייה והאשל
   ובתנועות קיפול להוסיף לקמח את מה שהקצפנו.
= לאפות בתבנית משומנת קל בחום 170 מעלות 40 דקות.
רוטב חם 
2 כוסות מים
1 כוס סוכר
2/4 בקבוק סירופ תמצית רום
= בסיום האפייה לפני שהעוגה התקררה לבשל את הסירופ
   בסיר קטן עד שלא יהיו סימני סוכר. לצנן כ 10 דקות
   ולשפוך בצורה אחידה על כל העוגה ולתת לעוגה להתקרר
   ולספוג את כל הסירופ.
ציפוי העוגה 
=1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה , להקציף לאחר שהעוגה 
   התקררה לחלוטין ולמרוח מעל את כל הקצפת.
===לצנן המקרר כשעתיים ולהגיש עם דובדבן מעל===






           עוגת מוס שוקולד 
           # קלה להכנה
           # עתיר קלוריות

בסיס                                     
3-4 חלבונים
3/4 כוס סוכר

= לחמם תנור לחום 130 מעלות.
= להקציף את החלבונים לקצף חזק ויציב תוך הוספת הסוכר
   לסרוגין לאט לאט. 
= לקחת תבנית רגילה ולהניח עליה נייר אפייה. לקחת תבנית
   אפייה קפיצית ללא התחתית וכשהקפיץ סגור ולהניח על נייר   
   האפייה ובתוך התבנית העגולה למרוח בצורה אחידה את כל  
   המרנג , כך שהתבנית העגולה רק משמשת כחומה למרנג. 
= לאפות את המרנג כשעתיים עד שהוא קשה ויבש.

בסיס מרנג אפוי 

מוס שוקולד 
400 גר' שוקולד מריר
1/4 כוס חלב
1 שקיק ג'לטין                              
1/4 כוס מים
3 יח' שמנת מתוקה להקצפה
= בכוס לחמם מעט את המיים ולהכניס את הג'לטין תוך ערבוב
   עד להמסה מלאה.... 
= על אש קטנה ובסיר קטן להמיס את כל השוקולד תוך ערבוב 
   מתמיד כדי שהשוקולד לא ישרף , להוסיף את החלב לערבב 
   כדי שלא יהיו גושים. להוריד מהאש ולהוסיף את הג'לטין ולערבב    הייטב לצנן מעט .
= להקציף את השמנת המתוקה לקצף יציב וכשהשוקולד כבר
   כמעט קר לחבר אותו עם השמנת המוקצפת בתנועות קיפול

אותה עוגת מוס עם בסיס שקדים

   עדינות ולשפוך את הכל על המרנג האפוי והקר ובתוך התבנית
   העגולה המשמשת כחומת מחיצה לעוגה.

= להכניס את העוגה למקרר לפחות שעתיים של התייצבות.
    === אפשרי לקשט מעל בשוקולד לבן מגורר ===

אפשרות נוספת לבסיס 
4 ביצים
3/4 כוס סוכר
1 כף קמח
1 אבקת אפייה
1 כפית תמצית שקדים
100 גר' שקדים טחונים
=להקציף טוב את הביצים עם הסוכר עד למרקם קרמי חלק ולהוסיף את יתר החומרים ולאפות בחום 180 מעלות 20 דקות