4-חמוצים

                    


    חצילים כבושים , ממולאים 

 מצרכים                                                              למילוי 

10-12 חצילים סגולים קטנים                           עלי סלרי מגבעול אחד קצוץ דק 

כוס חומץ הדרים                                            4 שיני שום כתוש

כף מלח                                                       2 פלפלים חריפים קצוץ דק ללא זרעונים

1 סלק קטן קלוף , חתוך ל- 4                            3-4 ענפי נענע טרייה קצוץ דק

3 כוסות מים

# בסיר גדול להרתיח את החומץ והמים  המלח והסלק

# להוריד את ראש החציל ולהכניס לסיר לרתיחה של 5 דקות ולכבות את האש 

# להוציא את החצילים עם כיבוי האש ולתת להם לנוח ולהצתנן

# חורצים חריץ עמוק לאורכו וממלאים בתערובת המילוי

# לסדר את החצילים הממולאים בתוך כלי שטוח מעט עמוק עם מכסה ולפזר את הנוזלים שבישלנו על החצילים.

# מוכן וטעים לאכילה לאחר שלושה ימים . נשמר הרבה זמן בקירור.

                           מלפפונים כבושים

      # לטעם מלפפונים כבושים בבית אין תחליף

  מצרכים                             

1 ק"ג מלפפונים קטנים

6-8 שיני שום חתוך לחצי

2-3 פלפלים חריפים חתוכים גס                                

מלח- 1 כפית לכל כוס מים 

רבע כוס חומץ הדרים 

זר שמיר טרי

   

# לחתוך את שני קצוות המלפפון ולסדר בשכבות בתוך צנצנת מתאימה עם מכסה אטום

# בין המלפפונים לפזר את שיני השום וחתיכות פלפל חריף

# שופכים פנימה את החומץ ולמלא מים בעזרת כוס- ולהוסיף כפית מלח לכל כוס מים

# לגלגל את זר השמיר ולדחוס אותו בין המים למכסה הצנצנת , ולסגור אטום 

# אפשרי להניח במרפסת במקום מואר וכל יום לפתוח כדי לשחרר לחץ 

                                            מוכן לאכילה לאחר שלושה ימים 

        ירקות כבושים - נוסח עירק כורדיסטאן  

  מצרכים                                                 # חמוצים שכולם אוהבים לנשנש 

כרובית מפורקת לפרחים קטנים

4 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים דקים

5 גבעולי סלרי מנוקה וחתוך לרצועות קטנות

2 פלפלים אדומים חתוך גס לרצועות

1 כרוב קטן חתוך גס

1 בקבוק חומץ הדרים

1 כף סוכר

2 כפות מלח

3 כפות בהרט עמבה - תבלין של חמוצים 

הכנה

# בסיר גדול להרתיח את בקבוק החומץ + 3 בקבוקי מים ביחד עם התבלינים

# לאחר הרתיחה להכניס את הגזר לחמש דקות ואחרי 5 הדקות להוסיף את יתר 

   הירקות לחמש דקות נוספות 

# לכבות את האש ולהוציא מייד את כל הירקות לכלי לאיחסון ולאחר שהנוזלים

   בסיר התקררו - לערבב את הנוזלים ובעזרת מצקת להעביר לצנצנת עם הירקות

              במקרר נשמר הרבה זמן

                   לפת כבוש - מחללא

                                            # נוסח עירק

                          # עפ"י חמותי תקווה חיים ז"ל

 מצרכים

5-6 לפת טרי

1 סלק קטן טרי

1 פלפל חריף טרי ירוק

1/4 כוס חומץ הדרים

2-3 שיניי שום טרי

1 כפית מלח על כל כוס מים

  הכנה

# לשטוף הייטב את הלפת והסלק מתחת למים זורמים -להעזר בסקוצ לניקוי הלפת

# את הסלק לחתוך לארבע 

# את הלפת לחתוך לארבע ולאחר מכן כל רבע לחתוך לפרוסות בעובי של 4-5 מ"מ

# את השום לחתוך לחצאים ואת הפלפל לחתוך טבעות גסות

# לסדר את הכל בשכבות בתוך צנצנת עם מכסה 

# למלא מים בעזרת כוס ולהוסיף כפית מלח על כל כוס מים שנכנס לצנצנת

# לסגור את המכסה ולנער מעט ולהניח במקום מואר או שמש למשך 4 ימים

   - מאד רצוי לפתוח פעם ביום כדי לשחרר את התסיסה שבתוך הצנצנת